青稚

汤种鸡仔面包

发表于2017-01-12阅读11
汤种鸡仔面包
2017年鸡年“鸡”祥
主料
  • 高粉(汤种) 18克
  • 汤种:水(汤种) 60克
  • 高筋面粉(主面团) 300克
  • 水(主面团) 130克
  • 鸡蛋(主面团) 1个(去壳51克)
  • 红曲粉 2克
  • 奶粉(主面团) 20克
  • 细砂糖(主面团) 40克
  • 黄油(主面团) 15克
  • 盐(主面团) 3克
  • 酵母(主面团) 4克
  • 1先把汤种制作好,水和高粉混合至看不见干粉
  • 2 放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态,离火,放凉即可使用
  • 3启动面包机揉面程序,我选了揉面20分钟
  • 4第1个20分钟揉好让面团静止10分钟,这一步是为了让面团更容易出膜
  • 5静止好之后加入软化的黄油,再揉20分钟
  • 6适时地检查面筋的强度,把面团小心的伸开,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,这个时候面团就达到了扩展阶段,这个时候做餐包是可以的了我是选择直接揉至如图扩展状态,破洞口处为光滑的圆形
  • 7揉好的面团,裹圆,盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右有1.5倍大(发酵不一定要按照时间来,这要看实际温来判断)
  • 8发酵好的面团,用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了
  • 9把面团擀开排气
  • 10这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来,(如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好,我的是要做其它的造型所以才分割两个)
  • 11一个小面团加入2克的红曲粉
  • 12把分割好的面团揉圆码在中空模里
  • 13把红曲面团擀开,用小模具按压出自己喜欢的形状,白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花
  • 14如果没有小模具的就,把面团搓成长条状,搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀,整形成鸡冠
  • 15如图,这时先把烤箱上下火150度预热10分钟
  • 16把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上
  • 17送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可
  • 18成品图
  • 19成品图
  • 20成品图

小窍门:

面粉的吸水量不同,方子里的水预留10克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
  • 夜店女装

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