青稚
【苏州】蘑菇豆腐鱼头汤
中国菜式的各种菜名,比如步步高升、花开富贵、年年有余等,无一不透露着中国文化的博大精深!这些富贵吉祥的菜名,有些是因为菜式形似其物、有些却是因为食材与其同音。当年夜餐桌上摆好了煎、炸、炒、拌的各种美味佳肴,可不能少了一锅鲜美的汤哦~“无鱼不成席”!尤其过年的时候,中国人都将来年的梦想寄托在这全家团圆时刻,所以寓意尤为重要!今天做的这道蘑菇豆腐鱼头汤,我选用了鲢鱼头,固有“连年有余”之意!小小的俗气一下,我是借着这道汤,期待着明年存款变多多~如此平凡的鱼头汤,一定人人都喝过!但是,想要熬制一锅鲜美奶白无腥味的鱼头汤,也是有些小窍门的哦!首先,锅中加入少许油烧热,将清洗干净的鱼头放入,放入姜和料酒以中小火煎一下,这样更容易煮出奶白色;还有一点,因为这种大鱼头经过加热后,是会煮出其自身的油脂的,所以,煎鱼头的时候油一定不要放多,少许就可以,不然一锅油腻腻的汤,再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐,也是有点难以下咽的;煮鱼头之前最好先煮一锅开水,鱼头煎好后直接加入开水煮,奶白色更浓稠,而且会大量减少鱼腥味哦!还有,记得全程中小火煮汤!最后撒上蒜叶,那可是“点睛之笔”,很重要,这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味,而且超级香浓哦!
主料
  • 鲢鱼头 1只
  • 蘑菇 4朵
  • 豆腐 1块
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 蒜叶 适量
  • 姜片 3片
  • 油 少许
  • 1将鱼头处理好,洗净。
  • 2炒锅中加入少许油烧热,下入姜片爆香。
  • 3然后下入鱼头,中小火煎制。
  • 4待一面煎至微微发黄,翻面继续煎制。
  • 5然后倒入料酒。
  • 6倒入适量开水,大火煮开,转中小火继续煮。
  • 7如果表面有浮沫,用勺子撇去。
  • 8将蘑菇洗净,对半切开。
  • 9待鱼头熬煮大约40分钟左右,汤汁非常非常奶白啦!加入蘑菇。
  • 10豆腐切成小块。
  • 11将豆腐也下入锅中,继续煮10分钟。
  • 12然后加入适量盐调味。
  • 13最后撒入适量蒜叶即可。

小窍门:

锅中加入少许油烧热,将清洗干净的鱼头放入,放入姜和料酒以中小火煎一下,这样更容易煮出奶白色;还有一点,因为这种大鱼头经过加热后,是会煮出其自身的油脂的,所以,煎鱼头的时候油一定不要放多,少许就可以,不然一锅油腻腻的汤,再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐,也是有点难以下咽的;煮鱼头之前最好先煮一锅开水,鱼头煎好后直接加入开水煮,奶白色更浓稠,而且会大量减少鱼腥味哦!还有,记得全程中小火煮汤!最后撒上蒜叶,那可是“点睛之笔”,很重要,这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味,而且超级香浓哦!

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