青稚
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝
“客中常有八珍尝,哪及山家野笋香。写罢筼筜独惆怅,何时归去看新篁。”这是大画家吴昌硕写的诗,他还将此诗题在《竹笋图》上。冬笋主要产于江西、江浙一带。因为它是在还没有出土便被采挖,所以其肉质鲜、脆、嫩的程度,绝对不是其它季节的竹笋可比的!老话说:“金衣白玉,蔬中一绝!”说的就是它!于大部分老苏州来说,过年是一定要吃冬笋的。这个时候正是冬笋大量上市的时候,大年三十用它来炒一盘小菜,给家中爱喝酒的人作为下酒菜,简直不要太美味!冬笋,它非常万能,能炒能煮能焖能煲汤!而且是个非常百搭的食材,任何食物加入冬笋一烹饪,马上就回会提升它的鲜美程度。今天我十分勤快地帮老妈准备好了她的年味炒菜——酸菜冬笋炒肉丝!用的是家婆自己腌制的酸菜,配上猪瘦肉,锅中放入稍微多一点油,三者简单一炒,加少许白糖、少许盐,人间美味就此诞生!
主料
  • 冬笋 半只
  • 猪肉 80g
  • 酸菜 100g
  • 盐 1小勺
  • 料酒 1茶匙
  • 姜丝 适量
  • 白糖 1小勺
  • 1将猪肉洗净,切成肉丝。
  • 2酸菜洗净,挤干水分,切成碎。
  • 3冬笋剥去外壳,洗净,切成笋丝。
  • 4炒锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧热。
  • 5下入姜丝和肉丝,煸炒至肉丝变色。
  • 6然后倒入料酒,翻炒均匀。
  • 7然后下入冬笋丝,小火翻炒1分钟。
  • 8然后下入酸菜碎,翻炒一下。
  • 9倒入50ml左右的清水,烧开,盖上盖子小火焖1分钟,确保冬笋煮熟。
  • 10然后下入1小勺白糖。
  • 11再下入1小勺盐调味即可。

小窍门:

对了,增添风味,而且糖能提鲜,使得这盘菜更鲜美!因为酸菜本身就有盐味,所以请酌情添加盐量哦!然后就不需要其它调料了,再放就多余啦,那样会减淡三种食材原生的味道哦!

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